缸藏

　　數(shù)量少時(shí)，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10%～30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然后封缸貯藏。4℃～5℃條件下可貯藏10～15天，15℃～18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯藏5～7天。

　　清水浸泡貯藏

　　用清水浸泡以隔絕空氣，可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏，注意不可用鐵質(zhì)容器或含鐵量高的水浸泡。

　　鹽水浸泡貯藏

　　①將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中浸10分鐘，撈出瀝干裝入塑料袋，可鮮貯3～5天。②將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5～1分鐘，撈出后放入冷水中冷卻、瀝干，放入塑料袋內(nèi)短期鮮貯。③將鮮菇離培養(yǎng)料1厘米處的菇柄剪去，洗凈后浸入16%～18%的鹽水中，可鮮貯15天。食用時(shí)撈出，用清水浸泡20分鐘。

　　化學(xué)貯藏

　　①用0.1%的b9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后取出瀝干，5℃～27℃條件下可保鮮8天。②用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3～5分鐘，然后用0.1%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡25～30分鐘，撈出瀝干放入塑料袋內(nèi)密封，置10℃～15℃條件下保存。