培養(yǎng)料的配方是指在制作培養(yǎng)基時(shí)采用主要原料和輔料的種類及其數(shù)量的配比，要根據(jù)不同菇種要求和充分利用本地資源而定。一個(gè)較合理、科學(xué)的配方必須具備營(yíng)養(yǎng)性、透氣性、持水性三個(gè)條件來(lái)決定，只有這樣才能使菌種發(fā)菌快，菌絲旺盛，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。 

⑴營(yíng)養(yǎng)性：食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)都需要大量的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類和生長(zhǎng)素，在一般情況下，碳源的吸收利用率為25％，碳源不足，菌絲容易早衰。氮源不足菌絲生長(zhǎng)弱、且又緩慢、氮源過(guò)量，菌絲過(guò)旺、不利積累代謝產(chǎn)物。一般食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比以20：1左右為好；在子實(shí)體發(fā)育階段以40：1左右為好。調(diào)節(jié)補(bǔ)充碳源輔料主要是糖分，補(bǔ)充氮源的輔料主要是麩皮、豆餅、米糠、二銨、尿素。 

⑵透氣性：若在配方中加入質(zhì)地細(xì)密、透氣性差的原料多，菌絲體在生長(zhǎng)階段就會(huì)積累較多的二氧化碳和有害氣體，會(huì)抑制生長(zhǎng)，甚至死亡，透氣性好的培養(yǎng)基，菌絲旺盛、子實(shí)體壯實(shí)。 

⑶持水性：保持水分較好的原料，能夠充分滿足菌絲及子實(shí)體對(duì)水分的需求和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，減少噴水和保持培養(yǎng)料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份。否則出現(xiàn)菌絲體或子實(shí)體因沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充水源而干枯，停止生長(zhǎng)發(fā)育。持水性能較好的培養(yǎng)基原料有麥秸、玉米等。作物秸桿的營(yíng)養(yǎng)與棉子殼相比，沒(méi)有棉子殼好，所以要盡量配置復(fù)合培養(yǎng)基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈，以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏或者單一。豆秸、玉米心混合豐富、透氣好，但持水性差；豆秸營(yíng)養(yǎng)豐富，處理好透氣性差，持水性好；麥秸、稻草營(yíng)養(yǎng)一般，但透氣性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透氣性差，在配制時(shí)，既要充分利用廢棄的農(nóng)作物秸稈，又要考慮幾種原料，采取優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原則，進(jìn)行組合配比，這樣配制出的混合培養(yǎng)基具有營(yíng)養(yǎng)豐富、透氣性強(qiáng)、持水性好，能夠充分滿足菌絲體的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。